Freedom

Pane tradizionale

Freedom         1000 g
Acqua 28°       900-1000 g
Olio EVO             40 g
Lievito di birra    30 g
Zucchero            30 g
Sale                     20 g
Decorazione
Semi o farine q.b.

Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità. A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio, temperatura ideale dell’impasto circa 28°C.
Lasciare riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto.
Dividere l’impasto in parti da 500 g e formare a pagnotta, se necessario aiutarsi con farina di riso da spolvero. Porre le pagnotte capovolte a testa in giù, all’interno di cestini da lievitazione precedentemente unti con Carlex spray e ricoperti con i semi da decorazione. Far lievitare per circa 40 minuti (30°C - 80% U.R.). Prima di
cuocere, capovolgere le pagnotte su teglia.
Cottura con vapore in ingresso in forno a platea 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 35 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.