Freedom Cannoli Siciliani

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
Frolla	1000	g	Freedom
	320	g	Marsala secco o vino bianco
	200/240	g	Acqua
	160	g	Olio EVO
	160	g	Tuorlo d'uovo
	160	g	Zucchero semolato fine
	20	g	Aceto
	2	g	Sale
	1	n	Scorza limone grattugiata
Totale	2023/2063	g

Per versione scura aggiungere

	20	g	Cacao Amaro (il peso stesso è da sottrarre al peso del Freedom)

Ricetta ripieno
	1000	g	Ricotta pecora
	350	g	Zucchero semolato

Impastare con gancio tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti a media velocità.
Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto con l’aiuto di spolvero di farina di riso, fino a circa 1 mm di spessore.
Con un coppapasta ricavare dei tondi di pasta.
Ungere bene con Carlex Spray le canne per i cannoli.
Avvolgere il tondo di pasta sulle canne, spennellare con l’albume il lembo rimasto per far aderire bene la chiusura.
Friggere a 170°C per 1,5 minuti per lato.
Per preparare la farcitura, lavorare ricotta e zucchero insieme fino ad ottenere una consistenza liscia.
Farcire i cannoli e guarnire le estremità con granella di cioccolato, nocciola oppure pistacchio, altrimenti con scorza d’arancio o ciliegia candite.
Decorare con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli:

Si ottengono circa 120 cannoli da 15/20 gr pronti da farcire.

Freedom

Mix unico e universale. Non contiene glutine, lattosio, mais, amido di frumento deglutinato, zucchero

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