• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità.
• A metà impasto, raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio. La temperatura ideale dell’impasto è di circa 28°C.
• Lasciare riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto.
• Dividere l’impasto in parti da 200 g e formare la pagnotta, aiutandosi, se necessario, con farina di riso da spolvero.
• Appiattire al centro facendo una leggera pressione e incidere il bordo per ottenere 12 tagli.
• Unire a due a due le punte fino a formare 6 petali.
• Inumidire la superficie e capovolgere i fiori sulla decorazione desiderata.
• Posizionare su teglia con la parte decorata in alto.
• Far lievitare per circa 80 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore in ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti.

keep exploring.