Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità. A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio, temperatura ideale dell’impasto circa 28° C. 
Lasciare riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto. Dividere l’impasto in parti da 500 g e formare a pagnotta, se necessario aiutarsi con farina di riso da spolvero. Porre le pagnotte capovolte a testa in giù, all’interno di cestini da lievitazione precedentemente unti con Carlex spray e ricoperti
con farina di grano saraceno. Far lievitare per circa 40 minuti (30° C 80% U.R.). Prima di cuocere, capovolgere le pagnotte su teglia. Per il dosaggio con 1000 g d'acqua, dopo aver capovolto le pagnotte, si consiglia di incidere la superficie, per trattenere meno umidità. Cottura con vapore in ingresso in forno a platea 230° C o in forno ventilato a 200° C per circa 35 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.

keep exploring.