• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti ad alta velocità.
• Temperatura ideale impasto 22°C circa.
• Colare i grissini o i taralli con sac à poche con bocchetta piccola liscia direttamente su teglia forata leggermente unta con Carlex spray .
• Lasciar lievitare in cella per circa 50 minuti (28°C - 75% U.R).
• Cuocere con vapore all’ingresso, in forno statico a 180°C o ventilato a 160°C, per circa 25 minuti, dopodiché lasciar asciugare in forno statico a 140°C o ventilato a 120°C con tiraggio aperto.

keep exploring.