• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità (temperatura ideale dell’impasto 28°C circa).
• Per i grissini stirati stendere l’impasto all’altezza di 1 cm circa, tagliare delle strisce larghe 1 cm e lunghe 10 cm circa; con le mani unte di olio, allungarle sul tavolo e posizionarle su teglie forate leggermente unta con Carlex spray. Lasciar lievitare in cella per circa 50 minuti (28°C - 75% U.R).
• Cuocere con vapore all’ingresso, statico a 180°C o ventilato a 160°C, per circa 25 minuti.
  Lasciar asciugare a 140 °C in forno statico o 120°C in forno ventilato per circa 20 minuti con tiraggio aperto.

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