Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità. A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio, temperatura ideale dell’impasto circa 28°C.
Lasciare riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto.
Dividere l’impasto in parti da 500 g e formare a pagnotta, se necessario aiutarsi con farina di riso da spolvero. Porre le pagnotte capovolte a testa in giù, all’interno di cestini da lievitazione precedentemente unti con Carlex spray e ricoperti con i semi da decorazione. Far lievitare per circa 40 minuti (30°C - 80% U.R.). Prima di cuocere, capovolgere le pagnotte su teglia.*
Cottura con vapore in ingresso in forno a platea 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 35 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.