LeCroissant

LeCroissant 1000 g
Acqua 440 g
Lievito di birra 60 g
Olio di girasole 55 g
Margarina 500 g
Temperature ideali:
Margarina: 15°C
Impasto: inferiore a 20°C
Lievitazione: 45°C

Impastare tutti gli ingredienti con spirale o foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità. A metà impasto raschiare bene i bordi.
Laminare la margarina a 8 mm. Stendere l’impasto con sfogliatrice e portare a 10 mm circa.
Incassare la margarina e portare a 8 mm (ribassando 2 mm per volta). Procedere con 3 pieghe da 3.
Portare allo spessore di 7 mm. Ricavare i triangoli (34X9 cm per croissant cotti da 100 g circa), 
inumidire leggermente con acqua la superficie ed arrotolare. Far lievitare in cella 45 minuti a circa 45°C - 60% U.R. 
Cottura: 
in forno a platea a 200°C o in forno ventilato a 175°C per 27 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio (per forni a convenzione ventola media velocità).
Il tempo di cottura può variare a seconda del peso del prodotto.