ZuccaParty

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale, 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità. Al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Formare dei pastoni da kg 2,200 per ottenere dei panini da 60 g, lasciare riposare 20 minuti.

Spezzare il pastone con spezzatrice, e far riposare per 10 minuti, poi passare le pastelle in chifferatrice (formatrice) per ottenere la forma a filoncino.  Allungare ulteriormente con le mani e porli nelle teglie con carta da forno, dandogli la forma di una zeta. Spolverare la superficie con farina.

Lievitare per 35/40 minuti (27°C 75% U.R.) prima di informare incidere con dei tagli trasversali su ogni lato. Cuocere con vapore per 12 minuti a 230°C, ultimi 2 minuti con valvole aperte (otterrete un panino soffice con colore ambrato).

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