Panificazione
 CurQuma

E' il mix per realizzare prodotti alla curcuma, con estruso di mais rosso e semi di lino.

Ingredienti

Prodotto Peso / Volume
CurQuma 10000 g
Acqua 5600 g
Lievito di birra 250

Modalità d'impiego

 

Filone spaccato

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto: 26°C).

Far riposare la pasta per 10 minuti. Spezzare al peso di 350 g. Tondeggiare leggermente e lasciar riposare per 20 minuti.

Dare forma a spaccata facendo un filone poco allungato. Adagiare su di un’asse di legno infarinato con la chiusura rivolta verso il basso.

Far lievitare per 45 minuti (30°C - 80% U.R.).
Prima di infornare capovolgere le pagnotte, rivolgendo la chiusura verso l’alto. Cuocere con vapore a 230°C per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.

Confezione

Prodotto Peso / Volume
Sacco 15 Kg
CurQuma

Ricette