Fornarina

Metodo diretto

Fornarina 1000 g
Acqua         800 g
Olio EVO       20 g
Lievito           16 g

Impastare Fornarina, lievito e acqua con impastatrice per 10 minuti in prima velocità, versando metà dell’acqua, poi 5 minuti in seconda velocità, aggiungendo la restante acqua in più volte. Quando l’impasto è omogeneo e si stacca dall’impastatrice, versare a filo l’olio e girare per qualche secondo.
Far riposare 90 minuti a 30°C (fino a raddoppiare il volume iniziale). Si può dare una piega di rinforzo dopo i primi 20 minuti.

Spezzare a 350 g e formare dando una piega. Riporre in una cassetta infarinata per 3h a 27°C (fino a triplicare il volume iniziale). Pinsare direttamente nella cassetta su farina di riso.
Precuocere in forno statico direttamente al suolo a 270-280°C per 4 minuti.
Farcire la pinsa a piacere e cuocere a 270- 280°C per altri 4 minuti.