Impastare con planetaria a bassa velocità gli ingredienti della farcitura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare uno strato di sfoglia dello spessore di 5 mm. Farcire con uno strato di Amandel al cacao.
Ricoprire con un secondo strato di sfoglia. Tagliare gli strati sovrapposti a rettangoli da 10cm x 2,5cm.
Prendere i rettangoli di pasta con le due mani sui due lati. Per formare il papillon, fare 2 giri in senso contrario con le mani.
Infornare a 220°C per 20 minuti circa.