• Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità. Nel frattempo, laminare con sfogliatrice la margarina a 8 mm.
• Stendere l’impasto a circa 10 mm di spessore, quindi incassare la margarina e portare a 8 mm, ribassando 2 mm per volta.
• Procedere con 3 pieghe da 3. Infine, laminare allo spessore di circa 7 mm.
• Predisporre gli anelli da cottura su teglia forata con carta da forno o tappetini microforati e ungerli con Carlex Spray.
• Ricavare delle strisce di 5 mm inferiori all’altezza dell’anello, inumidire la superficie con acqua e arrotolarle fino a ottenere un diametro di 5 mm inferiore al diametro dell’anello da cottura.
• Sovrapporre un foglio di carta da forno o un tappetino microforato e un’altra teglia forata.
• Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C, con un range compreso tra il 60-70% U.R.
• Cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 175°C per 25 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti. Per i forni a convezione, mantenere la ventola a media velocità.

keep exploring.