• Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità.
• Nel frattempo, laminare la margarina a 8 mm. Stendere l’impasto con la sfogliatrice e portarlo a circa 10 mm di spessore, quindi incassare la margarina e portare a 8 mm, ribassando 2 mm per volta.
• Procedere con 3 pieghe da 3 e portare allo spessore di 5 mm.
• Predisporre degli anelli rettangolari da cottura, piccoli e stretti, su teglia forata con carta da forno o tappetini microforati.
• Ricavare dei rettangoli di pasta più larghi di 1 cm sul lato corto rispetto allo stampo.
• Adagiarli nell’anello in modo da ottenere, sul lato lungo, un bordo da 5 mm.
• Colare all’interno, con sac à poche, una piccola striscia di pasta di mandorle per tutta la lunghezza.
• Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C, con un range tra il 60-70% U.R.
• Cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 175°C per 20 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti (per forni a convezione, mantenere la ventola a media velocità).
• Decorare la superficie con Crema Chocolatier e decorazioni varie.

keep exploring.