Impasto Pasta Sfoglia

Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità.

Lasciar riposare per 10 minuti e, se necessario, successivamente rimpastare per qualche secondo, fino ad ottenere una struttura liscia e ben amalgamata.

Laminare la margarina a 10 mm.

Stendere l’impasto con la sfogliatrice a circa 8 mm e incorporare la margarina.

Procedere con le pieghe: una a 3 e una a 4, seguite da una a 3 e una a 4 consecutive, avendo cura di mantenere uno spessore di 8 mm tra una piega e l’altra.

Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Impasto Croissant

Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità.

Nel frattempo, laminare la margarina a 8 mm.

Stendere l’impasto con la sfogliatrice e portarlo a circa 10 mm di spessore.

Incassare la margarina e portare a 8 mm, ribassando 2 mm per volta.

Procedere con 3 pieghe da 3 e, infine, portare allo spessore di 7 mm.

Formatura

Ricavare delle strisce di pasta croissant della misura di 15 × 40 cm.

Distribuire omogeneamente uno strato di FruitfulFilling Arancia e Arabesque, quindi aggiungere i cubetti di cioccolato.

Portare la pasta sfoglia allo spessore di 4 mm, ricavarne delle strisce della misura di 15 × 40 cm e sovrapporle a quelle con la farcitura.

Dividere la striscia ottenuta a metà dal lato corto.

Inumidire con acqua la superficie di una metà e sovrapporre l’altra metà.

Ricavare 3 strisce lunghe 13 cm, attorcigliarle su se stesse e posizionarle su teglia con carta da forno.

Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C, con un range tra il 60-70% U.R.

Cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 175°C per 27 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti (per forni a convezione, mantenere la ventola a media velocità).

keep exploring.