Metodo impasto colorato

Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al bisogno.

Metodo impasto sfogliato

• Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità. Nel frattempo, laminare la margarina a 8 mm.
• Stendere l’impasto con la sfogliatrice e portarlo a circa 10 mm di spessore.
• Incassare la margarina e portare a 8 mm, ribassando 2 mm per volta.
• Procedere con 3 pieghe da 3.
• Alla terza piega, stendere la pasta colorata della stessa dimensione dell’impasto sfogliato e inumidirla leggermente.
• Adagiare l’impasto sfogliato sopra lo strato colorato inumidito e stendere fino a uno spessore di 7 mm.
• Ricavare dei triangoli della dimensione desiderata: triangoli da 25 × 9 cm consentono di ottenere croissant cotti da circa 60 g.
• Inumidire leggermente con acqua la superficie dei triangoli e arrotolare i croissant, lasciando la superficie inumidita esternamente.
• Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C, con un range di 60-70% U.R.
• Cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 175°C per 25 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti. Per i forni a convezione, mantenere la ventola a media velocità.

keep exploring.