• Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità. Nel frattempo, laminare con sfogliatrice la margarina a 8 mm.
• Stendere l’impasto a circa 10 mm di spessore, quindi incassare la margarina e portare a 8 mm, ribassando 2 mm per volta.
• Procedere con 3 pieghe da 3.
• Infine, portare allo spessore di 7 mm e ricavare dei triangoli della dimensione desiderata: triangoli da 25 × 9 cm consentono di ottenere croissant cotti da circa 60 g.
• Inumidire leggermente con acqua la superficie e arrotolare i croissant, lasciando la superficie inumidita esternamente.
• Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C, con un range di 60-70% U.R.
• Cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 175°C per circa 20 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti. Per i forni a convezione, mantenere la ventola a media velocità.

keep exploring.