• Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità. Nel frattempo, laminare con sfogliatrice la margarina a 8 mm.
• Stendere l’impasto a circa 10 mm di spessore, quindi incassare la margarina e portare a 8 mm, ribassando 2 mm per volta.
• Predisporre su teglia forata gli stampi Cubotti da cottura e ungerli con Carlex Spray.
• Ricavare delle strisce larghe quanto l’altezza dello stampo e inumidire leggermente la superficie con acqua.
• Arrotolarle leggermente storte, in modo da ottenere da un lato una punta, con un diametro finale di 5 mm inferiore alla larghezza dello stampo.
• Posarle nello stampo lasciando la punta nella parte superiore.
• Sovrapporre un foglio di carta da forno o un tappetino microforato e un’altra teglia forata.
• Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C, con un range di 60-70% U.R.
• Cuocere in forno statico a 200°C o in forno ventilato a 175°C per 25 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti. Per i forni a convezione, mantenere la ventola a media velocità.

keep exploring.