Impastare Cips, lievito e acqua, con impastatrice a spirale per 8 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità, aggiungendo l’olio lentamente. Spezzare un pastone da 1100 g, porre in una teglia 40 x 60 cm, precedentemente unta con olio EVO, ungendo anche la sua superficie. Porre in cella di lievitazione (30°C - 80% U.R.), dopo 30 minuti dare la prima schiacciata con le punta delle dita, senza stressare la pasta e dopo altri 30 minuti schiacciare nuovamente con le dita. Inserire i pomodorini e cospargere tutta la superficie della focaccia con l’emulsione e lasciar lievitare per 50 minuti (30°C - 80% U.R.). Cuocere con vapore per 15/18 minuti a 230°C, ultimi 3 minuti aprire le valvole.