Impastare tutti gli ingredienti (tranne le scorzette), in impastatrice a spirale per 7 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità, aggiungendo le scorzette (temperatura dell’impasto 26°C). Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Formare dei filoncini, tipo grissini, di 3 cm di diametro, tagliare dei piccoli tocchetti e porre in teglia. Far lievitare per 60 minuti (30°C – U.R. 80%). Cuocere in forno con vapore a 210°C per 12 minuti, ultimi 4 minuti aprire i tiraggi.