Modalità d'impiego

Impastare con impastatrice a spirale Sporty, lievito e il 50% dell’acqua per 5 minuti in 1^ velocità e 15 minuti in 2^ velocità, il restante 50% aggiungerlo in più volte, facendo ossigenare bene l’impasto (temperatura dell’impasto 26°C).

Porre l’impasto in un mastello, precedentemente unto con Carlex Spray e lasciar riposare per 60 minuti a temperatura ambiente, coprendo il mastello con un telo di plastica.

Spezzare la pasta, per ottenere delle ciabattine da 60 g, posarle su asse di legno infarinato e lasciar lievitare in cella di lievitazione (30°C - 75% U.R.) per 30 minuti.

Capovolgere le ciabattine e cuocere con vapore per 28 minuti a 230°C, ultimi 5 minuti aprire le valvole.