Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e il cacao setacciato mescolando dal basso verso l’alto. Comporre il dolce in questo modo alternando gli strati: biscotto, succo delle amarene, montata di mascarpone, amarene e gocce di cioccolato. Ripetere l’operazione fino a totale riempimento. Decorare a piacere. Riporre in frigorifero. Si consiglia di usare stampi monouso o vasetti di vetro pronti alla vendita.