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Top Bignè Zeppole al forno e fritte
Top Bignè Zeppole al forno e fritte
Ricetta
Gruppo | Peso/Volume | Unità | Prodotto |
---|---|---|---|
1000 | g | Top Bigné | |
1300 | g | Acqua | |
Farcitura | |||
q.b. | Irma Cream o Amido Top (pronta) | ||
Decorazione | |||
q.b. | Amarena 18-20 | ||
q.b. | Mont Blanc |
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia ad alta velocità per 5 minuti. CONSIGLIO: l’utilizzo di acqua a 45 °C ti permette di ottenere un impasto più liscio ed omogeneo.
COTTURA NELL’OLIO: Con sac a poche e bocchetta rigata formare le zeppole sulla teglia con carta forno, ad uno o due giri a seconda del volume desiderato. Dare la prima cottura delle zeppole in forno con valvole aperte, in rotor a 180 °C o in platea a 200 °C per 10/15 minuti circa, fino a quando le zeppole si staccheranno facilmente dal fondo della teglia. Passarle direttamente nell’olio e cuocerle da entrambi i lati a 170-180 °C per 5 minuti circa. Asciugarle bene dall’olio.
COTTURA AL FORNO
Con sac a poche e bocchetta rigata formare le zeppole sulla teglia con carta forno, ad uno o due giri a seconda del volume desiderato. Cuocere in forno con valvole aperte, in rotor a 170 °C o in platea a 190 °C per 25/30 minuti circa.
Spolverare la superfice delle zeppole con Zucchero a velo e poi con sac a poche e bocchetta rigata farcire e decorare con Irma Cream o Amido Top (pronta). Ultimare la decorazione con Amarene 18-20 sgocciolate.
keep exploring
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Prodotti
Top Bigné
Top Bigné preparato per pasta choux, eclair, profitterol e zeppole.