Linea Pasticceria Lievitati
Classico Panettone tradizionale

Ricetta

Gruppo Peso/Volume Unità Prodotto
Preimpasto
9,000 Kg Classico
3,000 Kg Farina forte
1,500 Kg Levipan
15 g Lievito di birra
5,500 Kg Acqua
1,500 Kg Tuorlo d'uovo
3,000 Kg Burro
Impasto Finale
23,515 Kg Preimpasto
6,000 Kg Classico
750 g Acqua
2,250 Kg Zucchero
1,500 Kg Tuorlo d'uovo
2,700 Kg Burro
8,500 Kg Uvetta/canditi
q.b. Aroma Panettone*

Preparazione

    *Vedi modalità d’impiego su confezione aroma

    PREIMPASTO

    Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità.

    In impastatrice a spirale, lavorare insieme Classico, farina forte, Levipan, lievito ed acqua. Successivamente, aggiungere tuorlo d’uovo.  Gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro (precedentemente ammorbidito). Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 12 ore in cella di lievitazione (27°C-80% U.R.).

    IMPASTO FINALE

    Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità.

    In impastatrice a spirale, lavorare: preimpasto, Classico e acqua; una volta incorporati gli ingredienti, aggiungere zucchero e aroma.

    Quando l’impasto è amalgamato, aggiungere i tuorli d’uovo; successivamente aggiungere burro(precedentemente ammorbidito), infine incorporare uvetta e canditi.

    Ad impasto ultimato, porre in un mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti (30°C-80% U.R.).

    Spezzare nel peso desiderato (per panettone da 750 g, pezzi da 820 g; per panettone da 1000 g, pezzi da 1100 g) ed arrotondare. Lasciar riposare le pastelle a temperatura ambiente per 30 minuti, arrotondarle nuovamente e porre nel pirottino.

    Far lievitare in cella lievitazione per 4 ore (30°C-80% U.R.).

    Per panettone da 750 g, cuocere a 180°C per 50 minuti, gli ultimi 15 minuti aprire le valvole, per panettone da 1000 g, cuocere per 60 minuti a 180°C, gli ultimi 20 minuti aprire le valvole.

    keep exploring.

Classico Panettone tradizionale

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Classico

Mix completo al 100%, per la produzione di panettoni e pandoro ben lievitati e morbidi.