Lavorare il burro (freddo da frigo) in planetaria, con gancio per qualche minuto a bassa velocità. Incorporare i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti.
Spolverare con farina il piano di lavoro, formare un filoncino allungando l’impasto con le mani, tagliare in piccoli pezzetti (come si fa per formare gli gnocchi) di circa 30/50 g, arrotondare a mano e formare delle palline.
Deporre su teglie, preventivamente trattate con Carlex Spray, lucidare con Ovex e decorare con le mandorle affettate.
Cuocere in forno a 190°C per 20 minuti circa.