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Panettone gastronomico con Tuttoburro

Panettone gastronomico con Tuttoburro
Kg Grams %
10,000 kg Vienna Tuttoburro
4,000 kg Acqua
0,600 kg Lievito

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 4 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità, lasciar riposare per circa 10 min.

Spezzare in pezzi da 500 g, arrotondare e lasciar riposare per altri 20 min.

Arrotondare nuovamente ed introdurre l'impasato nel pirottino da 750 g, lucidare din Ovex liquido e lasciar lievitare per 50 - 60 min. (35°C, 80% U.R.).

Cuocere per 30 min. circa a 220°C, gli ultimi 5 min. con tiraggio aperto.

Una volta raffreddato, farcire a piacimento.

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