Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 4 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità, lasciar riposare per circa 10 minuti. Spezzare in pezzi da 500 g, arrotondare e lasciar riposare per altri 20 minuti. Arrotondare nuovamente ed introdurre l'impasto in un pirottino da 750 g, lucidare con Ovex liquido e lasciar lievitare per 50-60 minuti (35 °C - 80% U.R.). Cuocere per 30 minuti circa a 220 °C, gli ultimi 5 minuti con tiraggio aperto. Una volta raffreddato, tagliare e farcire a piacimento.