• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per
  5 minuti in 1^ velocità (temperatura ideale impasto 20°C circa).
• Lasciar riposare 10 minuti sul piano di lavoro, formare una boccia, stendere con sfogliatrice a circa 1 cm e incorporare la margarina, utilizzare come spolvero, farina di riso (la margarina deve essere morbida, in caso contrario passarla nella sfogliatrice per ammorbidirla.
• Procedere con una piega a 3 ed una a 4, consecutive (stendere la pasta larga, piuttosto che lunga, in modo da evitare rotture).
• Stendere gradualmente fino allo spessore di 2 mm, ricavare dei rettangoli 20 x 60 cm, lucidare con uovo una estremità del lato lungo.
• Distribuire uniformemente uno strato sottile di fruitful filling lampone su tutta la superficie, a parte l’estremità lucidata con uovo.
• Formare un rotolo partendo dal lato lungo, avvolgendo su se stesso e utilizzando come parte finale l’estremità lucidata con uovo.
• Tagliare il rotolo in pezzi da 3 cm circa e posarli girati sul lato del taglio in stampi unti precedentemente con Carlex spray, posizionarli vicino uno all’altro ma senza stringerli troppo.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C - 75% U.R.) e se si desidera decorare con zucchero in granella prima di infornare.
• Per preparare lo sciroppo, far bollire 1 minuto acqua e zucchero insieme.
• Cuocere in forno statico a 190°C o ventilato a 170°C, per circa 40 minuti, il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura, gli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio, appena sfornati, lucidare immediatamente la superficie con sciroppo.

keep exploring.