Brioche

Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti, tranne la margarina o il burro, per 3 minuti a bassa velocità.

Aggiungere la margarina o il burro già morbido e impastare per altri 2 minuti.

Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti sul piano di lavoro.

Impasto al Cacao

Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità.

Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti sul piano di lavoro.

Prendere l’impasto al cacao, formare un filone e laminare con la sfogliatrice fino a uno spessore di circa 2 mm.

Posizionare sul piano di lavoro e passarci sopra il rullo per ricavare la griglia, quindi allargarla e lucidarla leggermente con uovo.

Prendere l’impasto brioche, formare un filone e laminare con la sfogliatrice fino a uno spessore di 1 cm.

Stendere l’impasto brioche sulla griglia al cacao e spennellare tutta la superficie con uovo.

Tagliare in strisce larghe circa 10 cm.

Distribuire sopra gocce o cubetti di cioccolato oppure, con una sac à poche, colare una striscia di Fruitful Filling o Jam.

Avvolgere partendo dal lato lungo, in modo da ottenere un rotolo lungo con la griglia in superficie.

Tagliare in pezzi della lunghezza desiderata, riporre su teglie e lasciare lievitare in cella di lievitazione per circa 60 minuti a 28°C con il 75% di umidità relativa.

Per preparare lo sciroppo, far bollire acqua e zucchero insieme per 1 minuto.

Spennellare con uovo e cuocere in forno statico a 190°C o in forno ventilato a 170°C per circa 16 minuti (il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura). Durante gli ultimi 5 minuti, aprire il tiraggio.

Appena sfornati, lucidare immediatamente la superficie con lo sciroppo.

keep exploring.