• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità.
• Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti sul piano di lavoro.
• Spezzare e formare a piacere le brioche, aiutandosi con uno spolvero di farina di riso.
• Posizionare su una teglia e lasciare lievitare in cella di lievitazione per circa 60 minuti a 28°C con il 75% di umidità relativa.
• Spennellare con uovo o cospargere di zucchero la superficie.
• Per preparare lo sciroppo, far bollire acqua e zucchero insieme per 1 minuto.
• Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per circa 15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura). Durante gli ultimi 5 minuti, aprire il tiraggio.
• Appena sfornate, se desiderato, lucidare immediatamente la superficie con lo sciroppo.

keep exploring.