Impasto

Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità e lavorare a mano per qualche secondo, fino a ottenere una struttura liscia e omogenea.

Suddividere l’impasto in 3 parti di ugual misura.

Stendere ciascuna parte con la sfogliatrice fino a 0,8 mm, aiutandosi con uno spolvero di farina di riso e procedendo gradualmente con cura e attenzione.

Arrotolare su un mattarello la lunga sfoglia ottenuta e srotolarla sul piano di lavoro, distribuendo man mano lo strutto ammorbidito su tutta la superficie.

Arrotolare il lato corto in maniera stretta e ungere di strutto il rotolo ottenuto.

Chiudere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Ripieno

Portare a ebollizione l’acqua e, versando sale e farina di mais, mescolare fino a rassodamento.

Aggiungere all’impasto ottenuto lo zucchero, la ricotta, la pasta d’arancio e gli aromi.

Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per qualche ora.

Realizzazione

Tagliare il rotolo realizzando delle fette di 2 cm («tappi»).

Con le dita unte di strutto, allargare il tappo con i pollici dal centro verso l’esterno, fino a ottenere una conchiglia vuota.

Farcire la conchiglia con il ripieno ottenuto e sigillare bene i lembi.

Cuocere in forno statico a 200°C o ventilato a 180°C per circa 20 minuti (per forni a convezione, ventola a media velocità).

Lasciare raffreddare su un foglio di carta assorbente per qualche minuto prima di spolverare con zucchero a velo.

keep exploring.