• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità (temperatura ideale dell’impasto 20°C).
• Lasciar riposare 10 minuti sul piano di lavoro; nel frattempo, abbassare in sfogliatrice la margarina morbida a uno spessore di 10 mm. A seguire, procedere nello stesso modo anche con la pasta sfoglia.
• Incorporare la margarina e procedere con una piega a 3 e una a 4, seguite da un’altra piega a 3 e una a 4, consecutive e senza riposi.
• È consigliabile mantenere un formato della sfoglia largo, piuttosto che lungo, così da evitare strappi. Coprire con un telo di plastica e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima del suo utilizzo.
• Stendere la sfoglia a circa 3 mm e, con un coppapasta rotondo del diametro di 12 cm, ricavare dei dischi da spennellare con uovo.
• Farcire con uno spuntone di besciamella, preferibilmente ancora tiepida, mozzarella e un cucchiaio di pomodoro, preferibilmente corposo e non acquoso.
• Coprire con un secondo disco di sfoglia leggermente più spesso e sigillare il perimetro con le dita, concentrando il ripieno al centro in modo da formare una semisfera.
• Spennellare la superficie con uovo e cuocere in forno statico a 220°C o ventilato a 200°C per circa 15 minuti. Aprire il tiraggio a metà cottura.

keep exploring.