• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità (temperatura ideale dell’impasto 20°C).
• Lasciar riposare 10 minuti sul piano di lavoro.
• Laminare con la sfogliatrice fino a uno spessore di 5 mm e stendere in una teglia 40 × 60 cm precedentemente unta.
• Distribuire il pomodoro e far lievitare in cella per circa 60 minuti a 28°C con il 75% di umidità relativa.
• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230°C o ventilato a 190°C per circa 15 minuti.
• Farcire a piacere e ultimare la cottura per altri 5 minuti.
• In alternativa, togliere dal forno e lasciar raffreddare, distribuire la mozzarella in superficie, abbattere e confezionare.
• Per ultimare la cottura, cuocere in forno statico a 230°C o ventilato a 190°C per circa 5-10 minuti, da scongelata o congelata.

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