• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità (temperatura ideale dell’impasto 20°C).
• Lasciar riposare 10 minuti sul piano di lavoro; nel frattempo, abbassare in sfogliatrice la margarina morbida a uno spessore di 10 mm. A seguire, procedere nello stesso modo anche con la pasta sfoglia.
• Incorporare la margarina e procedere con una piega a 3 e una a 4, seguite da un’altra piega a 3 e una a 4, consecutive e senza riposi.
• È consigliabile mantenere un formato della sfoglia largo, piuttosto che lungo, così da evitare strappi.
• Coprire con un telo di plastica e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima del suo utilizzo.
• Stendere la sfoglia a 4 mm, dandole una forma rettangolare.
• Cospargere la superficie con zucchero semolato e piegare i lati lunghi del rettangolo in modo che le estremità si tocchino al centro.
• Cospargere nuovamente con zucchero semolato, schiacciare leggermente la parte centrale, quindi sovrapporre tra loro i due lati lunghi. Schiacciare leggermente di nuovo, mantenendo una forma rettangolare.
• Tagliare dei pezzi di circa 1 cm, adagiarli nello zucchero semolato e disporli su teglie rivestite con carta da forno.
• Cuocere in forno statico a 220°C o ventilato a 200°C per circa 15 minuti. Girare le palmette e rimetterle in forno con il tiraggio aperto per altri 10 minuti, in modo che entrambi i lati siano ben caramellati.

keep exploring.