• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità, fino a ottenere un impasto omogeneo. La temperatura ideale dell’impasto è di 20°C.
• Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti sul piano di lavoro; nel frattempo, abbassare la margarina morbida in sfogliatrice fino a uno spessore di 10 mm.
• Incorporare la margarina e procedere con una piega a 3, una piega a 4, un’ulteriore piega a 3 e una a 4, consecutive e senza riposi intermedi.
• È consigliabile mantenere la sfoglia più larga che lunga, così da evitare eventuali strappi.
• Stendere la sfoglia fino a uno spessore di 5 mm e tagliare in triangoli. Farcire con prosciutto e formaggio, quindi arrotolare i triangoli formando i cornetti.
• Lasciare lievitare per circa 90 minuti a 28°C con il 75% di umidità relativa.
• Prima della cottura, lucidare la superficie con uovo e cospargere con pecorino. Cuocere in forno statico a 210°C oppure ventilato a 190°C per circa 20 minuti. Dare immissione di umidità all’ingresso e aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti di cottura.

keep exploring.