1. Frolla

• Lavorare il burro/margarina, freddo da frigo, in planetaria con gancio per qualche minuto a bassa velocità.
• Incorporare i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti.
• Riporre l’impasto coperto in frigo per almeno 1 ora.

2. Delicake alla pesca

• Impastare Delicake, uova e burro in planetaria con spatola a bassa velocità per 5 minuti.
• Mescolare Amande e FruitfulFilling Pesca e inserirli in planetaria, quindi impastare per altri 2 minuti.

3. Semifreddo alla pesca

• Miscelare la gelatina neutra a specchio con l’acqua.
• Successivamente, unire delicatamente la panna semimontata.
• Frullare Fruitful Filling Pesca e incorporarlo al semifreddo.

4. Farcitura

• Incorporare il sale nel caramello.

5. Ganache montata

• Sciogliere il cioccolato e unire la panna scaldata a 40°C in 3-4 tempi, mescolando con una spatola. Lasciare in frigo per 3-4 ore.
• Successivamente, montare la ganache in planetaria con frusta.

6. Sponge al microonde

• Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 5 minuti ad alta velocità.
• Versare in un recipiente cilindrico e cuocere in microonde a media potenza per 3 minuti. Una volta sfornato, rimuovere dal contenitore.

Montaggio del dolce

• In uno stampo di silicone a mezza sfera, versare il semifreddo alla pesca e abbattere.
• Laminare la frolla a un’altezza di 3 mm e foderare uno stampo per crostate del diametro desiderato.
• Distribuire uno strato di 5 mm di Delicake alla pesca, quindi cuocere in forno statico a 180°C o ventilato a 160°C per circa 20 minuti.
• Rimuovere dallo stampo e dressare sulla superficie un sottile strato di caramello salato. Rimuovere il semifreddo dal suo stampo, quindi posizionarlo su una griglia e glassare con caramello, scaldato a 45°C.
• Posizionare il semifreddo al centro della torta e decorare il bordo con spuntoni di ganache montata.
• Infine, decorare la superficie a piacere con cioccolato e pezzi di sponge dolce.

keep exploring.