Base frolla

Lavorare il burro/margarina, freddi da frigo, in planetaria con gancio per qualche minuto a bassa velocità.

Incorporare i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti, poi riporre l’impasto coperto in frigo per almeno 60 minuti.

Stendere la frolla con l’aiuto di spolvero di farina di riso, fino allo spessore di 3 mm.

Ricavare dei dischetti con tagliapasta da 5 cm di diametro e foderare gli stampi per tartellette da 4,5 cm di diametro.

Cuocere per circa 12 minuti a 200°C in forno statico o a 170°C in forno ventilato.

Lasciar raffreddare e rimuovere dagli stampi.

Base Caprese

Miscelare Delicake, uova e burro/margarina in planetaria con spatola per 5 minuti a bassa velocità.

A parte, mescolare Perla Amande e FruitfulFilling Lampone e inserirli in planetaria, quindi impastare per altri 2 minuti.

Colare 20 g di composto in stampi di silicone a mezza sfera da 4 cm di diametro.

Inserire al cuore 2 cubetti di cioccolato, quindi coprire con un foglio di carta da forno e posizionare sopra un’altra teglia, così da mantenere una superficie piatta.

Cuocere in forno statico a 170°C o ventilato a 150°C per circa 25 minuti, aprendo i tiraggi negli ultimi 5 minuti, dopo aver rimosso la teglia soprastante.

Appena sfornate, capovolgere e rimuovere dagli stampi.

Montaggio

Fare uno spuntone di FruitfulFilling Lampone al centro della tartelletta.

Glassare le capresi, posizionate su griglia, con la crema alla nocciola scaldata a 40°C. Quindi spostarle sopra la tartelletta.

Decorare a piacere.

keep exploring.