Delicake Caprese al cioccolato

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
Ricetta con Burro o margarina
	500	g	Cioccolato Arabesque Dark 60%
	500	g	Burro o Margarina (morbidi)
	1000	g	Delicake
	600	g	Uova intere
	500	g	Perla Amandel
	300	g	Mandorle tritate o granella
	50	g	Cacao amaro in polvere
	5	g	Sale
Totale	3455	g

Ricetta con olio
	500	g	Cioccolato Arabesque Dark 60%
	400	g	Olio di girasole
	1000	g	Delicake
	600	g	Uova intere
	500	g	Perla Amandel
	300	g	Mandorle tritate o granella
	50	g	Acqua
	5		Sale
Totale	3455	g

Sciogliere il cioccolato, quindi incorporare burro, margarina o olio ed emulsionare bene insieme.
Miscelare a parte i restanti ingredienti in planetaria con spatola per 3 minuti a bassa velocità.
Incorporare l’emulsione di cioccolato e grassi e impastare per altri 2 minuti.
Distribuire omogeneamente 680 g di impasto in tortiere da 20 cm di diametro, precedentemente unte con Carlex Spray.
Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 150°C per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare, poi capovolgere e decorare con zucchero a velo.

Delicake

Mix senza glutine, senza lattosio e senza amido di frumento deglutinato.

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