Cometa Rotolo farcito Senza Glutine

Impasto

q.b.		Funghi pronti già tagliati
q.b.		Pancetta a fette
q.b.		Prezzemolo fresco tritato
q.b.		Parmigiano reggiano grattugiato
q.b.		Aglio
q.b.		Vino bianco
q.b.		Sale

Impastare con gancio tutti gli ingredienti (tranne il burro), in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
A metà impasto, raschiare bene i bordi e incorporare il burro.
Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 60 minuti.
Per la farcitura, scaldare in una padella l’olio con l’aglio, aggiungere i funghi e farli rosolare; poi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Rimuovere l’aglio e aggiungere sale e prezzemolo tritato.
Riprendere l’impasto e rilavorarlo per qualche secondo, per dargli una struttura più liscia ed elastica.
Stendere la pasta, formando un rettangolo; se necessario, aiutarsi con uno spolvero di farina di riso.
Distribuire sopra i funghi, le fette di pancetta e il formaggio grattugiato.
Arrotolare il tutto e tagliare in rotoli da circa 7 cm di lunghezza.
Porre su una teglia con carta da forno.
Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).
Lucidare la superficie con uovo.
Cuocere in forno statico a 210°C o in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti; negli ultimi 5 minuti aprire le valvole.

Cometa

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e senza lattosio.

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