Cometa Polacca aversana Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Cometa
	500	g	Jolly o Original
	500	g	Acqua
	200	g	Burro o Margarina ammorbidita
	200	g	Uova
	100	g	Zucchero semolato
	40	g	Lievito di birra
	q.b.	g	Limone grattugiato
Farcitura
	q.b.		Presta Vaniglia
	q.b.		Amarena sgocciolate

Impastare con gancio tutti gli ingredienti (tranne il burro), in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
A metà impasto, raschiare bene i bordi e aggiungere il burro.
Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 60 minuti.
Reimpastare per qualche secondo, per ottenere una struttura più liscia ed elastica.
Stendere la pasta con l’aiuto di uno spolvero di farina di riso, all’altezza di circa 3 mm.
Ricavare dei dischi del diametro di 15 cm e posarne la metà su una teglia con carta da forno.
Distribuire sopra la crema Presta Vaniglia, lasciando una cornice libera di circa 1 cm dal bordo, e aggiungere sopra le amarene sgocciolate.
Adagiare sopra i dischi di pasta restanti e chiudere i bordi schiacciando leggermente.
Far lievitare in cella per circa 120 minuti (28°C – 75% U.R.).
Lucidare con uovo e spolverare con zucchero semolato.
Cuocere in forno statico a 200°C oppure ventilato a 170°C per circa 25 minuti; negli ultimi 5 minuti aprire i tiraggi.

Cometa

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e senza lattosio.

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