Preimpasto

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme ai restanti ingredienti per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità.
• Lasciare lievitare in cella per 30 minuti (°C – 75% U.R.).

Impasto

• Preparare in una ciotola gli aromi, mischiando insieme la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, la noce moscata e la cannella in polvere, il liquore di alchermes e la Strega.
• In planetaria, impastare con la spatola il preimpasto, gli aromi e i restanti ingredienti (tranne burro e strutto) per 10 minuti a bassa velocità.
• A metà impasto, raschiare bene i bordi e aggiungere burro e strutto.
• Colare 650 g d’impasto in stampi da 20 cm di diametro, unti precedentemente con Carlex Spray. Per lisciare la pasta usare una spatola o la mano inumidita con acqua.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).
• Lucidare con uovo prima di infornare.
• Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 50 minuti; negli ultimi 10 minuti aprire i tiraggi.
• Appena sfornati, rimuovere delicatamente dagli stampi e lasciarli raffreddare bene su una griglia prima di confezionarli.