Pasta sfoglia

• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1ª velocità.
• Lasciar riposare 10 minuti sul piano di lavoro, formare una boccia, stenderla con la sfogliatrice a circa 1 cm e incorporare la margarina, utilizzando farina di riso come spolvero. La margarina deve essere morbida; in caso contrario, passarla nella sfogliatrice per abbassarla e ammorbidirla.
• Procedere con una piega a 3 e una a 4 consecutive, stendendo la pasta larga piuttosto che lunga, in modo da evitare rotture, quindi riporre in frigo.

Base

• Impastare con gancio tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
• A metà impasto, raschiare bene i bordi e incorporare l’olio.
• Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 60 minuti.
• Rimpastare per qualche secondo, per ottenere una struttura più liscia ed elastica.
• Laminare la pasta con l’aiuto di uno spolvero di farina di riso.
• Foderare il fondo di due teglie 60 × 20 cm, precedentemente trattate con Carlex Spray.
• Farcire a strati con pomodoro già condito, prosciutto cotto e formaggio a fette.
• Con la pasta sfoglia preparata precedentemente, ricavare una sfoglia sottile e coprire il tutto.
• Fare dei piccoli fori su tutta la superficie con una forchetta.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).
• Lucidare la superficie con uovo e cuocere in forno statico a 230°C oppure ventilato a 200°C per circa 30 minuti.