Cometa Panettone gastronomico multicereali
Cometa Panettone gastronomico multicereali
Ricetta
| Gruppo | Peso/Volume | Unità | Prodotto |
|---|---|---|---|
| Preimpasto | g | ||
| 2000 | g | Acqua | |
| 60 | g | Lievito di birra | |
| 2000 | g | Original, Jolly | |
| 1200 | g | Uova intere | |
| Impasto | |||
| 5260 | g | Preimpasto | |
| 2600 | g | Cometa | |
| 1200 | g | Uova intere | |
| 1000 | g | Acqua | |
| 100 | g | Zucchero semolato | |
| 100 | g | Sciroppo di glucosio | |
| 40 | g | Sale | |
| 900 | g | Burro ammorbidito | |
| 11400 | g | Totale impasto | |
| Per renderlo sfizioso | |||
| 400 | g | Grana grattuggiato | |
| 8 | g | Pepe macinato |
Preparazione
Preimpasto
- Impastare con spatola tutti gli ingredienti in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (28°C – 70% U.R.).
Impasto
- Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne il burro), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media velocità.
- Raschiare bene i bordi, aggiungere il burro ammorbidito e lavorare per altri 5 minuti a media velocità. Se si desidera, incorporare all’impasto il grana e il pepe.
- Colare l’impasto ottenuto negli stampi appositi, unti precedentemente con Carlex Spray. Per lisciare la pasta usare una spatola o la mano inumidita con acqua.
- Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).
- Cuocere con vapore in ingresso, in forno statico a 220°C oppure ventilato a 180°C per circa 60 minuti; negli ultimi 15 minuti aprire i tiraggi.
- Appena sfornati, rimuovere delicatamente dagli stampi e lasciarli raffreddare bene su una griglia, prima di confezionarli.
keep exploring.
