Preimpasto

• Impastare con spatola tutti gli ingredienti in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (28°C – 75% U.R.).

Impasto

• Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne il burro), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi, aggiungere il burro ammorbidito e lavorare per altri 5 minuti a media velocità. Se si desidera, incorporare all’impasto il grana e il pepe.
• Colare l’impasto ottenuto negli stampi appositi, unti precedentemente con Carlex Spray. Per lisciare la pasta usare una spatola o la mano inumidita con acqua.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).
• Cuocere con vapore in ingresso, in forno statico a 220°C oppure ventilato a 180°C per circa 60 minuti; negli ultimi 15 minuti aprire i tiraggi.
• Appena sfornati, rimuovere delicatamente dagli stampi e lasciar raffreddare bene su una griglia, prima di confezionarli.