Cometa Mattonella palermitana Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Cometa
	500	g	Jolly o Original
	800	g	Acqua
	60	g	Strutto
	40	g	Lievito di birra
	20	g	Zucchero semolato
	14	g	Sale
Farcitura
	q.b.		Pomodoro già condito
	q.b.		Mozzarella per pizza

Impastare con gancio tutti gli ingredienti, tranne lo strutto, in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare lo strutto.
Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 60 minuti.
Rimpastare per qualche secondo, per ottenere una struttura più liscia ed elastica e dividere in 2 parti.
Laminare una parte di pasta all’altezza di 3 mm circa, con l’aiuto di uno spolvero di farina di riso.
Porre su teglia con carta da forno, farcire con pomodoro condito con olio, sale e origano e distribuire sopra la
mozzarella a pezzetti.
Laminare la seconda parte alla stessa altezza della prima e distendere sopra alla base farcita.
Rifilare i bordi da eventuali pezzi di pasta in eccesso e sigillarli con una leggera pressione delle dita.
Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).
Lucidare la superficie con uovo e cospargere con semi di sesamo.
Cuocere in forno statico a 230°C oppure ventilato a 200°C per circa 25 minuti.

Cometa

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e senza lattosio.

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