Cometa Focaccine ricotta e pesca Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Cometa
	500	g	Jolly o Original
	500	g	Ricotta
	150	g	Zucchero semolato
	200	g	Burro ammorbidito
	700	g	Acqua
	40	g	Lievito di birra
	10	g	Miele
	q.b.		Limone grattugiato
Farcitura
	q.b.		Fruitful Filling Pesca

Impastare con gancio tutti gli ingredienti insieme (tranne burro), in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare il burro, quindi lasciare coperto in frigo per 60 minuti.
Rimpastare per qualche secondo, per ottenere una struttura più liscia ed elastica.
Passare del burro fuso nelle teglie per focaccine del diametro di 8 cm.
Con l’aiuto di uno spolvero di farina, fare un cordone con l’impasto e dividere in pezzi da circa 50 g.
Formare delle palline con le mani e posizionarle negli stampi.
Ungere in superficie e schiacciare con le dita l’impasto in tutto lo stampo.
Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).
Prima di infornare spennellare la superficie con burro fuso e cospargere con zucchero semolato.
Decorare con spuntoni di Fruitful Filling Pesca.
Cuocere in forno statico a 200°C oppure ventilato a 170°C per circa 25 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire i tiraggi.

Cometa

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e senza lattosio.

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