Cometa Focaccia pugliese Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Cometa
	500	g	Jolly o Original
	500	g	Patata lessa
	900	g	Acqua
	50	g	Olio EVO
	50	g	Zucchero semolato
	40	g	Lievito di birra
	18	g	Sale
Farcitura
	q.b.		Pomodorini
	q.b.		Sale
	q.b.		Olio EVO
	q.b.		Origano

Lessare la patata, rimuovere la buccia e schiacciarla con uno schiacciapatate.
Impastare con gancio tutti gli ingredienti insieme(tranne l’olio) in planetaria per 10 minuti a bassa velocità.
A metà impasto, raschiare bene i bordi e aggiungere l’olio.
Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 60 minuti.
Rimpastare per qualche secondo, per ottenere una struttura più liscia ed elastica.
Dividere in 2 pezzi e formare, con l’aiuto di uno spolvero di farina di riso,dei filoni lunghi quanto una teglia rettangolare 60x20 cm.
Riporre un filone sulla teglia ben oleata ed oleare anche la superficie della pasta.
Stendere spingendo con le dita l’impasto in tutto lo stampo.
Distribuire in superficie i pomodorini tagliati a metà e lasciar lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C -75% U.R.).
Spennellare nuovamente d’olio la superficie, salare e cospargere con origano.
Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti.

Cometa

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e senza lattosio.

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