Preimpasto

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme ai restanti ingredienti, per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (28°C-75% U.R.).

Impasto

• Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne burro, pasta al caffè e canditi), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi aggiungendo burro ammorbidito e pasta al caffè, lavorare per 5 minuti a media velocità, poi a bassa velocità incorporare i canditi (temperatura ideale impasto 26°C circa).
• Colare l’impasto ottenuto in pirottini per colomba; per lisciare la pasta usare una spatola o la mano inumidita con acqua.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).
• Cuocere in forno statico a 170°C oppure ventilato a 150°C per circa 45 minuti, ultimi 15 minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

Copertura

• Sciogliere il surrogato bianco in microonde o bagnomaria a 45°C e incorporare la crema ChocolatierBianca.
• Con la copertura ottenuta, coprire la superficie e decorare a piacimento.
• Riporre in frigo fino ad indurimento della copertura, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.