Glassa

Impastare tutti gli ingredienti con frusta, in planetaria per 2 minuti a media velocità.

Impasto

Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua, unire i restanti ingredienti (tranne burro e canditi/cioccolato), ed impastare con la spatola per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media velocità.
Raschiare bene i bordi aggiungendo burro ammorbidito, lavorare per 5 minuti a media velocità, poi a bassa velocità incorporare i canditi/cioccolato (temperatura ideale impasto 26°C circa).
Colare l’impasto ottenuto in pirottini per colombe. 
Per lisciare la pasta, usare una spatola o la mano inumidita con acqua. 
Far lievitare in cella per circa 120 minuti (30°C-80% U.R.). Se si desidera decorare, colare con sacca un leggero/sottile strato di glassa sulla superficie e cospargere con mandorle.
Cuocere in forno statico a 170°C oppure ventilato a 150°C per circa 45 minuti, ultimi 15 minuti aprire il tiraggio. Terminata la cottura capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.