Cometa Cartocci siciliani Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Cometa
	500	g	Jolly o Original
	500	g	Latte
	200	g	Acqua
	100	g	Strutto
	100	g	Uova
	50	g	Zucchero semolato
	30	g	Lievito di birra
	10	g	Sale
Ricetta ripieno
	1000	g	Ricotta di pecora
	350	g	Zucchero semolato
	200	g	Gocce di cioccolato Arabesque

Impastare con gancio tutti gli ingredienti, tranne lo strutto, in planetaria per 5 minuti a media velocità.
A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare lo strutto.
Riporre l’impasto coperto in frigo, per circa 60 minuti.
Rimpastare per qualche secondo, per ottenere una struttura più liscia ed elastica
Formare un cordone con le mani, se necessario aiutarsi con uno spolvero di farina di riso.
Spezzare in pezzi da 90 grammi, far delle palline, allungarle a mano ed infine appiattirle.
Arrotolare le strisce ottenute su canne per cannoli.
Far lievitare in cella per circa 60 minuti (28°C-75% U.R.).
Friggere a 170°C per 1,5 minuti per lato.
In alternativa è possibile cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per 15 minuti circa.
Appena cotti, sfilare le canne dai cartocci e passarli nello zucchero
semolato.
Per preparare la farcitura, lavorare ricotta e zucchero insieme e ottenuta una consistenza liscia, incorporare le gocce di cioccolato;
quindi farcire i cartocci.

Cometa

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e senza lattosio.

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